lolo's diary

手作りパンとお菓子のこと

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2010
0704
(Sun)

生イーストでまるパン

パン(イースト)C:2T:0| 00:30| Top
生イースト買ったって言うたのっていつだったろう。。。
そうです、もう1カ月前。
あの記事書いた次の日には焼いてたんですが
今頃のupになってしまった…(汗)

購入したクオカのレビューとか
クックパッドを参考にして
まず予備発酵。

012[1]
インスタントドライイーストの3倍量とあったけど2倍量で。
私、勘違いしてて人肌のお湯(分量内)と生イーストで
予備発酵と思ったら
強力粉(分量内)も少しいるみたいで><
しばらくして気付いて、強力粉投入!
↑のように、とりあえずぶくぶくしてきたーーー!
この間、10~15分。

レシピは基本のパンの食パンで。
まるパンの予定だけど。
あとはドライイーストと同じ感じで発酵。
この時天気もよかったので、
窓辺で50分で一時発酵完了。

二次発酵は、オーブンの35℃10分して
そのまま放置20分で完了。
ドライイーストよりも結構調子よく
発酵が進んだかも^^

焼きあげは210℃12分+2分。

013[1]

014[1]
かなりの膨らみっぷり!
ドライイースト以上じゃない???
予備発酵の時はイースト臭が気になったけど
焼き上がると全然臭わない!!
これはいいです~☆☆

焼き上がったのが夜だったので
試食せず、翌朝の朝ごはんに。

レビューの中で
『翌日もしっとりふわふわ♪』というコメントが
たくさんあったのですが




・・・・




かっちかちなんですが…(;一_一)


軽くトーストしても、
え?これってハードパンだっけ?と疑うほど。
夫も長男も「何これ、かったーーーーーー!!><」と
朝から文句たらたら。。。
そんなはずはと思ったけど、ホント固い。

うーーーーーーん。
何がいけんのか?
レシピは思いっきりリッチ生地。
思い当たるは、予備発酵の失敗かな。
あと過発酵?
(そんな過発酵でもないような…)
こわくてそれから一度も焼いてない。
賞味期限も終わってるな~。
(あ、でも冷凍保存してると結構もつらしい)

悔しいので、もう一度挑戦してみよ!




くつ




029[1]

036[1]
先日夫の実家に行ったら
義母がわざわざ買ってきてくれたロールケーキ。
L'ATELIER DE IMAGE(アトリエ ド イマージュ)
赤ロール<いちご>です。
義母イチオシのロールケーキだそうな。
オープン日も並んだそうな。

生地がふわふわ、少ししっとりで
めっちゃうまい!
さすがイマージュ(最近食べてませんが)
でも中のいちごクリームは私はなくてもええかな。
普通の生クリームで十分うまいよ~。
ごちそうさまでした♪
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Comment

こんにちは~。

まるパン焼き上がり、ふわふわそうで美味しそう~♪
って思ったんですが…固かったのですか???
とてもそんな固そうに見えない。。。

生イーストって予備発酵必要なんですね~!
以前使ったことがありますが、予備発酵してませんでした。
水に溶いて、そのまま捏ねてました。
それでも問題なく焼けていたので、もしよかったら予備発酵なしでも試してみてください。

…って失敗してしまったら、申し訳ないです(´ω`;)

From:gurico URL 2010.07.05. Mon 14:53 [Edit]

guricoさんへ

こんばんは^^

そうなんです!><
めりめりっと盛り上がって
ふわっふわにできたー!と思ったら
翌日にはかちかちですよぉ(涙)
焼き立てを食べておけばよかったです。。。

色々見てたら予備発酵ってあったんですよ!
失敗が悔しくてクオカのレビュー見たら
予備発酵なしでもいけるんですね!
guricoさんもそれで成功されてるなら…
次やってみまーす♪
アドバイスありがとうございます^^

From:lolo*amin URL 2010.07.06. Tue 22:13 [Edit]

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Author:amin
主婦aminと夫、長男(8歳)、次男(6歳)の4人家族+ルノ(トイプードル♀ 2011.11.7生)

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