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手作りパンとお菓子のこと

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2008
0920
(Sat)

ヨーグルト酵母でベーグル

パン(自家製酵母)C:2T:0| 14:54| Top
002_20080916064625.jpg
「おうちでゆーっくりたのしむ『自家製酵母』のパンとお菓子の本」より
ベーグルを作ってみました。
イーストでいろいろベーグル作ってきましたが
酵母で作るとどんなだろ?と楽しみにしながら作りました。
参考にしたのはくるみと黒糖のベーグル。
この「ゆーっくり・・・」の本にはプレーンなベーグルは出てないんです。
なのでくるみを入れずに黒糖のみで、見たプレーンっぽいですね。
でも黒糖が大さじ2も入ってるんで結構甘めかも、おやつベーグルってなってるし。

ケトリング(焼く前にゆでる)で気づいたことが、、
前行ったパン教室でケトリングはぐらぐら沸騰してるお湯でと
聞いたもんで、それをずっとやってたんですが
どうも表面がでこぼこしちゃうんです。
最近作ったベーグルがずっとでこぼこのぶさいくベーグルで
「なんで?なんで?」と思ってたらどうもケトリングのせいじゃないかと…。
今回中火で片面10秒ずつやって↑のように、むっちりしたベーグルと
なりました。これだよ、これ、ベーグルって!!
自分でいろいろやってみて、気づくことってあるんですね~。
(皆さんはどうやってますか?ケトリング)

さてさて、お味はというと
黒糖のおかげで甘いのもありますが、めっちゃおいしいです!
少しのイーストで焼くベーグルもかなり好きですけど
粉の甘さ?が感じられるのが酵母のベーグルのような気がします。
私の好きなベーグルってクラスト(皮)がそんなに固くなくって
むっちりしてて、クラム(中)ももっちり食べ応えのあるベーグル。
それに近いベーグルだなぁと思います^^
少しのイーストと食べ比べしてもいいなぁ。うん、楽しそう♪
032_20080916064557.jpg
こちらは二度目のはちみつミルクパン。
前回作った時に焼き時間が長すぎて
固くなってしまったので、今回は焼き温度も変えて再挑戦。
皮はぱりっとふんわりパンになりました(*^^)vよかった~。

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Comment

酵母ベーグル、気になる~!!
ホント、酵母パンって、粉の甘さを感じていいですよね(^^)
はちみつミルクパンも、ネーミングがかわいい♪
あ、もちろん、味も美味しいんだろうな(^^)

From:ピーチ URL 2008.09.21. Sun 22:14 [Edit]

ピーチさんへ
以前は酵母のパンってすっぱいとか
くせがあるってイメージだったんだけど
作ってるみると違うもんだね!
特に自分が育ててる酵母だとね(笑)
わが子みたいだも~ん。
なので毎日酵母使ってリフレッシュさせなくちゃと
パン毎日焼いてんの(^_^;)
2日も焼かないと気になって冷蔵庫の酵母見たりしてね~。
もう重症ですわ、私。

ベーグルもなかなかおいしいのですよ。
今度のamin便に入れるわ^^

From:lolo*amin URL 2008.09.21. Sun 23:27 [Edit]

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Author:amin
主婦aminと夫、長男(8歳)、次男(6歳)の4人家族+ルノ(トイプードル♀ 2011.11.7生)

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